之前去福冈㨂左一间家庭式小店食鳗鱼饭,食到好西之余,仲同佢地成家人玩成一片!
讲番鳗鱼饭,判断个鳗鱼饭质素好唔好,第一当然要睇鳗鱼新唔新鲜,食到腥味基本上成个饭都玩L完。呢间家庭式小店系即叫即㓥,之后先拎去烧,所以比一般鳗鱼饭更加新鲜同有鱼味。
之后就睇佢烧鳗鱼的技巧,我同老婆一打开鳗鱼饭个盒就香味四溢,食落去个鱼皮烧得香脆,配上鳗鱼汁同埋日本山椒(老板娘教),令到个味道层次提升。
最后,就系要睇佢点处理鳗鱼的鱼骨。由于鳗鱼系鳝类,一定会多骨,如果话同你逐条骨拆就一定讲大话。高手就会控制火候同时间,令到个鳗鱼唔会烧㶶而令碎骨烧到变软,咁我地食落去就唔怕鲠骨同埋易咬碎。相反,就好似某著名日本过江龙的鳗鱼饭,网上劲多人投诉,就系话d碎骨处理唔好,搅到佢地食鳗鱼的时候要逐条骨挑出黎。